北京:老字号创新转型打赢翻身仗
原标题:北京:老字号创新转型打赢翻身仗
老字号创新转型打赢翻身仗
上半年消费复苏,餐饮业供需两旺,老字号展示出强劲发展势头。半年报数据显示,全聚德上半年营收6.68亿元,归属上市公司股东净利润2791.67万元,实现扭亏为盈。北京华天上半年营收同比增超35%,利润已超2019年同期。
(资料图片)
老字号打赢翻身仗与近几年的创新转型密不可分。在门店、菜品、服务等全方位升级之下,全聚德正重拾本地消费者的信心,同和居和鼓楼马凯餐厅则在摩拳擦掌打造高端门店。在竞争激烈的餐饮市场,老字号的存在感不断增强,成为京城烟火气快速回归的重要支撑力量。
●凭借新玩法收获新粉丝
继一季度“开门红”后,老字号在打翻身仗的道路上高歌猛进。8月14日晚,全聚德发布2023年半年度报告,数据显示其上半年营收6.68亿元,同比增104.06%;归属上市公司股东净利润2791.67万元,同比增118.28%,公司成功实现扭亏为盈。
帮助老字号走上发展快车道的,是其在门店、菜品等各方面的创新转型。近两年,全聚德的诸多创新之举令人眼前一亮——和平门店的“中华一绝·空中四合院”餐厅,既有浓浓的老北京市井气息又不失精致高雅;王府井店的“宫囍·龙凤呈祥”餐厅主打喜庆红火风,还借助“国潮”汉服东风变身“换装主题餐厅”;前门店旁新开的“中轴食礼”,成为社交平台热门的中式下午茶体验地标。门店焕新也赢得消费者的广泛认可。财报数据显示,上述三个特色餐厅的上半年营收,在各个门店中的占比分别达到42%、52%和20%。
拥有同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号的北京华天,同样展示出强劲的发展势头。财报数据显示,集团上半年营收同比去年增幅超35%,利润超过2019年同期,新增会员数量同比增长超90%。老字号通过积极“触网”收获了新粉丝,上半年,鼓楼马凯餐厅和香妃烤鸡快餐每周定期直播,单品牌单场直播销售额最高突破10万元。
●“苦练内功”找寻新出路
作为北京烤鸭的“金字招牌”,全聚德曾是外地游客来京必品的地标性美食。过去十多年里,曾因服务费过高、菜品缺乏创新等问题被消费者诟病。同一时期,大董、四季民福等新派烤鸭店因环境优雅、菜品精致,在社交平台上的声量越来越高。
“转型需要巨大的投入,也难以在短时间内得到正向的市场反馈。”全聚德集团总经理周延龙坦言,开拓转型路离不开“苦练内功”,既需时间也需精力,一分钟都耽误不得。装修升级打造精致典雅的就餐环境、增加年轻消费者喜爱的创新菜品、按照拍照“出片”的诉求完善菜品出品和摆盘……一系列向年轻消费者靠拢的创新举措之下,如今的全聚德颇有“网红”餐厅特质。
在北京华天,菜品创新同样是各店上半年的“关键词”。有“鲁菜泰斗”美誉的老字号同和居,推出“贝壳珍珠山药”“翡翠花蝴蝶”等创新菜,菜品摆盘精美、味道新奇独特,让消费者有耳目一新之感。被誉为“八大春之首”的江苏菜名店同春园则以茶饮为着力点,以江南地区独有的谷雨前雨花茶为茶底,搭配时令鲜果研制出的苏式鲜果茶,赢得了不少消费者的好评。
●激烈竞争中维持热度非易事
“我们有信心实现全年盈利,也有信心把老字号的金字招牌放在市场化竞争中接受检验。”经营数据出炉后,周延龙信心十足。
尝到创新转型的甜头,其他几家老字号也在摩拳擦掌。记者从北京华天获悉,鼓楼马凯餐厅将于下半年再开一家高端店,同和居月坛店三层也正在重新装修,进军人均消费更高、更加精致高档的餐饮市场。
走进如今的老字号,浓浓的烟火气扑面而来。在全聚德和平门店和前门店,即使工作日的中午仍然人满为患,排号到几百位稀松平常。西翠路店、马家堡店等曾经不怎么起眼的社区店如今也要天天排队,甚至要等位一小时才能吃上。同和居、同春园、柳泉居等老字号的顾客过去以周边街坊为主,现如今,慕名而来的外地游客也越来越多。
不过,京城餐饮市场竞争日趋激烈,多家黑珍珠和米其林餐厅主攻高端市场,各种新派京菜品牌层出不穷,老字号要维持市场热度,还需要持续创新。“当这一波消费热潮趋于平稳,常态化经营将更加考验老字号的功力。”一名餐饮从业者表示。(杨天悦)
标签:
为您推荐
广告
- 北京:老字号创新转型打赢翻身仗
- 股票行情快报:亚世光电(002952)8月25日主力资金净买入710.44万元
- 形成“一龙头四片区多亮点”格局 祁阳文旅产业蓬勃发展
- 香港:未来会着力做好北部都会区及交椅洲人工岛等造地计划
- 中国驻日本大使吴江浩就日方启动福岛核污染水排海向日本政府提出严正抗议
- 持续至11月15日!住宅、土地、机动车、股权陆续上拍中…
- 光大银行行长王志恒:加快数字化转型 着力赋能一线业务
- 近2000家企业参展 第十七届物博会将于9月21日在深开幕
- 艾华集团(603989):8月25日北向资金减持6.01万股
- 股票行情快报:道通科技(688208)8月25日主力资金净卖出443.65万元
- 股票大单压盘是什么意思 一文解析
- 保利物业上半年应占溢利增22%至约7.64亿 在管面积6.51亿平
- 河口区“项目警长”护航重点项目建设
- 长白山:上半年归母净利润约1225万元,同比扭亏为盈
- 科普:从理论到现场——海冰研究一线什么样
- 2023深圳退役动力锂电池回收、梯次及再生利用产业展会暨高峰论坛
- 市场监管总局加大水产品食品安全监管及食盐价格监管力度
- 成本支撑 9月豆油价格或易涨难跌
- 浩洋股份2023中报解读:数字背后的真相
- 中盐集团声明:食盐储备供应充足
广告
- 焦点访谈丨“商场”消费花样多 点燃暑期“热经济”
- SEVENTEEN崔胜澈出院 将在康复稳定后参与活动
- 商务部回应中国全面暂停进口日本水产品
- 湖南新田第二十三届篮球争霸赛闭幕 猎豹队夺得青年组冠军(组图)
- 种水是什么意思(痴汉是什么意思)
- 人流物流更趋活跃 折射经济量稳质升
- 鞍钢股份联合出资1.8亿建焦油加工项目 谭成旭要求勇闯“无人区”打造创新型钢企
- 菏泽鹏远市政工程有限公司(关于菏泽鹏远市政工程有限公司简述)
- 萨缪尔森《经济学》 第18版学习精要·习题解析·补充训练(关于萨缪尔森《经济学》 第18版学习精要·习题解析·补充训练简述)
- 近百名学生志愿者到商丘宋国故城考古发掘现场参观学习
- 中自科技(688737.SH):上半年净利润2060.65万元,同比扭亏为盈
- 中报观察 | 弘阳服务第三方项目进退
- 汇顶科技上半年净利大减745%,由盈转亏,计提资产减值近4亿元
- Joom平台更换揽收服务商 8月31日起4PX负责揽收
- excel复制粘贴格式不对怎么办(excel复制粘贴后格式不对)
- 菜棕属(关于菜棕属简述)
- 何谓是非?鲁国之法(鲁国之法)
- 《合金装备:大师合集 第一集》将追加PS4版本 发售日&售价后续公布
- 2023年郑州奥体中心健身场馆优惠政策时间最新
- 下山兰花的养殖方法和注意事项 下山兰花的养殖方法和注意事项有哪些