麻辣香水鱼是哪个地方的菜啊_麻辣香水鱼是哪个地方的菜-每日消息

1、QQ餐厅麻辣香水鱼是川菜。

(相关资料图)

2、　　麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。

3、炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

4、　　【主料】　　草鱼1条　　【辅料】　　红椒1个、青蒜2根　　【调料】　　色拉油100克、食盐4克、酱油2汤匙、姜1小块、八角2个、料酒3茶匙、胡椒20颗　　【麻辣香水鱼的做法】　　草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），去鳞去腮去内脏，清洗干净切成大块。

5、　　2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段。

6、　　3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。

7、　　4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。

8、　　5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。

9、　　6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。

10、麻辣香水鱼是哪个地方的菜?菜型：川菜　　此菜汁浓味厚, 充分 体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.做法　　主料: 鲜活草鱼一尾约两磅 　　配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤 　　调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒. 　　鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均; 　　豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底; 　　葱切段, 姜蒜切片; 　　炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.要点　　1. 鱼一定要鲜活; 　　2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块; 　　3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 　　4. 骨头汤不能用清水代替; 　　5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主. 　　6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮. 　　麻辣香水鱼] 　　原料：草鱼二斤多 　　调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许做法　　将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用； 　　2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上； 　　3、锅烧热后加入食用油； 　　4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味； 　　5、放入土豆片炒几分钟； 　　6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟； 　　8、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

11、 　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

12、由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

13、菜型　　新派川菜编辑本段特点　　此菜汁浓味厚, 充分 体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.做法　　主料: 鲜活草鱼一尾约两磅 　　配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤 　　调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒. 　　鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均; 　　豆腐(魔芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底; 　　葱切段, 姜蒜切片; 　　炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.要点　　1. 鱼一定要鲜活; 　　2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块; 　　3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 　　4. 骨头汤不能用清水代替; 　　5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主. 　　6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮. 　　麻辣香水鱼] 　　原料：草鱼二斤多 　　调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许做法　　将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用； 　　2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上； 　　3、锅烧热后加入食用油； 　　4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味； 　　5、放入土豆片炒几分钟； 　　6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟； 　　8、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

14、 　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

15、由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

16、川菜一看到前两个字是“麻辣”，就会让大家联想到“最爱吃辣的人们——四川人”。

17、既然是四川人，那么大家想都别想就知道是川菜呗！。

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