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山东省高青县：守护师生舌尖安全

发布时间： 2023-08-01 20:47:21 来源：大众日报

(资料图)

各功能区干净整洁，各类物品物资归置严谨有序。这并不是哪家星级酒店的后厨，而是山东省淄博市高青县第五中学的食堂。

提升后的学校食堂干净清爽，没有了过去油污和烟熏之感；食堂功能区规划合理，所有餐盘碗筷也都分类贴好标签，整齐摆放；各操作间配备专职管理人员，责任到人。

“我们不仅要求严把人员健康关、食材进货关、加工制作关、材料贮存关、留样试吃关，还实行师生满意评价监督、社会公开透明监督等四级监督。现在无论是膳食营养搭配、设施设备的使用，还是人员管理、环境卫生管理等方面都有了很大提升。”在高青县第五中学副校长程玉金看来，这得益于高青县在全县学校食堂推行的“6D”厨房建设工作。

所谓“6D”是指归类到位、清洁到位、整顿到位、责任到位、检查到位、维护到位。

“‘6D’食堂主要通过规范分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。”高青县市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长付兆峰说。

“通过‘6D’厨房打造，不仅优化了我们的膳食服务质量，同时也让我们幼儿园对工作的全面精细化管理有了更加深刻的认识。”高青县青城东路幼儿园食堂食品安全专职管理员付宝竹说，服务标准、服务意识的双提高带来的是食堂服务质量的全面提升。

今年以来，高青县聚焦群众关心关注的热点难点，立足学生成长、学校发展的“关键小事”，围绕学生“吃、住、行、学”下大力、出实招，实施“6D”厨房建设工作，规范食堂经营，构建“食安”校园新生态。

截至目前，高青县已在各学校打造“6D”厨房35个，年内将实现全覆盖。“‘6D’管理模式能够有效帮助我们找到食堂在食品经营方面存在的问题，便于自查自纠。下一步，学校将持续抓好食堂的日常管理，将‘6D’食品安全管理模式贯穿到采购、加工、服务等各个环节。”程玉金说。

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